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2010年 10月 05日
前回は、とりあえず完成品を紹介したポンが、今回はオマケの実験結果の紹介ポン
クエン酸添加 ヨーグルト添加 無添加 の3種類ポン 放置して24時間経過したものポン こいつを冷蔵庫に入れて12時間ほど待つポン~~ 無添加のココナッツミルクの表面に注目ポン!! なんか、膜のようなものが見えるポン 横から見てみるポン ヨーグルトは、比較的白い部分が多いポンが、クエン酸添加と、何も添加しないものは、分離して水の部分が多いポン それでは、個別にチェックしてみるポン~ 無添加のココナッツミルクポン 表面が怪しいポン~ でも、しっかり固まっているポン 中はこんな感じポン ヨーグルトっぽいポン~~ パクッ! ! !! !!! 腐ってる ポン~~!!! 醗酵も腐敗だ、腐敗も醗酵だという人がいるポンが、明らかに違うポン~~ 食用にならないものは、腐敗ポン~ 体に害があるものは、腐敗ポン~~ こうやって食べてみると、ココナッツミルクも雑菌には弱いということがわかるポン (ちゃんと、ラップをかけてあっても、最初の時点で菌が飛んできているポン) こちらは、最初にクエン酸を添加したものポン しっかり固まっているポン~ ヨーグルトポン~(笑) こちらの方は、24時間放置しておいたポンが、腐ってなかったポン クエン酸を入れただけポンが、pHが低いおかげで、雑菌の繁殖が抑えられたと考えられるポン そして、これがヨーグルト添加のものポン 冷蔵庫に入れると、こんな感じにしっかりと固まるポン~ お味の方は、前回書いたように、かなりコクがあって、口当たりのよいヨーグルトポン♪ 最後に紹介するのは... 左が開封してすぐに冷蔵庫に入れておいたココナッツミルクポン(36時間貯蔵) 右が、無添加で24時間放置して12時間冷やしたものポン 放置したものは、すでにチェックしたポンで、開封直後に冷蔵庫に入れたものをチェックするポン 何も添加していないのに、しっかりと固まっているポン~ 当然のことながら、酸味はなく、ココナッツミルクそのものポン~ ということで、これらの実験でわかったことは 1.無添加のココナッツミルクは、高温のなかで24時間放置しておくと腐る 2.腐敗と醗酵は違う 3.pHが低ければ、細菌の繁殖が抑えられる 4.ココナッツミルクだけでも、冷蔵庫に入れておけば脂肪分が固まる ということで、ココナッツヨーグルト作りの実験は、これにて終了ポン~ 粉末のココナッツミルクを使うのが、一番おいしいココナッツヨーグルトができるポン~ みんなも試してみるといいポン~~
by tanukidaponta
| 2010-10-05 00:05
| 日本
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Comments(26)
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marunyanpekenyan at 2010-10-05 00:29
腐ってたポン!
お疲れさぁ、、、笑; 実験してみにゃいと分からぬ事実だにゃ~
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magomagom at 2010-10-05 00:46
実験 お疲れさまポン♪
>腐ってるポン~~!!! 一口食べて 残りは 捨てたポン? >みんなも試してみるといいポン~~ 1番 美味しいのを 誰かに作って貰いたいポ~ン♪^^
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toramaman at 2010-10-05 07:03
おはぽん♪
体のほうは 大丈夫で鹿?? 腐った実験は イヤポンが 美味しいヨーグルト 食べたいで鹿∧∧ ホットヨーグルトは ダイエットになるらしいポン♪ (先日TVでやってたポン)
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tokunosuke23 at 2010-10-05 07:45
この論文を、ノーベル賞選考委員会に送りたいです。
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lee_makan at 2010-10-05 19:59
無添加のココナッツミルクのは見るからに怪しい固まり具合と
色も少し悪くなってるし。。。 体当たりのレポ、お疲れ様でした。 おなかは大丈夫ですか?^^;
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wan_chai at 2010-10-05 20:38
この結果を見て初めて気付きましたが
牛乳と違ってココナツミルクには殺菌工程が義務付けられていないポン。 でも、常温保存の缶詰であれば殺菌されている筈・・・ 移し替え時の容器とスプーンは殺菌してあったポン???
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cookie_melmel at 2010-10-05 21:50
> 腐敗と醗酵は違う
...これ、実験しなくても分かるんじゃなかろうか???
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saltycaty at 2010-10-05 21:55
Catyがココナツヨーグルトを作ったときは、
缶を開けてから、一度火を通して沸騰させて、人肌に冷ましてからヨーグルトを入れたよん。 だから、特に腐敗しにくかったかも・・・。 ココナツミルクは冷やせば、ヨーグルト入れなくても固まるみたいだけど、 乳酸菌を加えて、酸味とすこし発酵した味のココナツミルクの味も、なかなか美味しいよね~。
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maki
at 2010-10-05 22:17
x
腐敗と発酵は紙一重ポン。
もう少し放置すると酢になったかもしれないポン。
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Annepa at 2010-10-05 22:58
↑この人もさすがに腐敗したヨーグルトは食べないのか?
それにしてもここまでやったら、すばらしい研究ポン(^O^)/ さすがに研究所の所長は違うポン
醗酵一宇。
ぬわーんちゃって。
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:47
◎ままにゃ
>腐ってたポン! >お疲れさぁ、、、笑; >実験してみにゃいと分からぬ事実だにゃ~ そうポン~~ ポンポコ研究所は、発酵にかけては、長い実績と経験があるポンが(笑)、何も手を加えないものとの比較はやったことがなかったポン よくわかったポン~
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:48
◎酒なママ
>実験 お疲れさまポン♪ やることが多い以上に、写真撮影しながらというのが面倒だったポン(笑) >>腐ってるポン~~!!! >一口食べて 残りは 捨てたポン? 当然ポンが、ヨーグルトでダイエットを考えている寅ママにあげればよかったポン ψ(`∇´)ψ >>みんなも試してみるといいポン~~ >1番 美味しいのを 誰かに作って貰いたいポ~ン♪^^ 酒なママが作って、トップモデルに食べさせてあげるポン~
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:48
◎寅ママ
>おはぽん♪ >体のほうは 大丈夫で鹿?? 2か月以上前の話ポンが、問題なかったポン >腐った実験は イヤポンが 美味しいヨーグルト 食べたいで鹿∧∧ >ホットヨーグルトは ダイエットになるらしいポン♪ (先日TVでやってたポン) テレビにはめられてはいかんポン~~ そんなもの食べなくても、記録をつけていれば痩せるポン~(笑) 逆に、いくら食べても、記録をつけなければ痩せないポン~(爆) 腐ったココナッツミルクならば、間違いなく痩せるポン♪ ψ(`∇´)ψ
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:48
◎tokunosukeさん
>この論文を、ノーベル賞選考委員会に送りたいです。 お礼に、無添加ココナッツミルクを、トクノスケさんに送りたいポン~♪
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:48
◎lee_makanさん
>無添加のココナッツミルクのは見るからに怪しい固まり具合と >色も少し悪くなってるし。。。 そうそう 怪しい色、怪しい姿ポン~~ でも、最近の若い人は、その怪しさがわからなくなっているのも事実ポン... >体当たりのレポ、お疲れ様でした。 >おなかは大丈夫ですか?^^; 大丈夫ポン~ さすがに飲み込まなかったポン~(笑)
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:49
◎wan_chaiさん
>この結果を見て初めて気付きましたが >牛乳と違ってココナツミルクには殺菌工程が義務付けられていないポン。 そうポン 食品衛生法そのものには、殺菌の義務は規定されておらず、第5条と第6条で、「販売用の食品は衛生的にしなさい」、「健康を損なうおそれがあるものはダメ!」としか規定されていないポン。 牛乳は、過去の経緯などで、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」なんていうもので義務になっているポン >でも、常温保存の缶詰であれば殺菌されている筈・・・ そうポン~ 容器ごとの基準があるポン~ >移し替え時の容器とスプーンは殺菌してあったポン??? これ、かなり重要ポン 狸正宗を作るときには、熱湯で殺菌するポンが、今回は洗って乾燥した容器とスプーンを使ったポン 雑菌の混入は、それほど多くないとは思うポンが、微妙に腐ってたポン(笑) 食べてわかる程度のものポンで、しっかり臭っていたとかではないポン~(爆) 比較対象実験として、極力殺菌したものを使えばさらによかったかもしれないポン
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:49
◎クッキーさん
>> 腐敗と醗酵は違う >...これ、実験しなくても分かるんじゃなかろうか??? 牛乳を放置しておけばヨーグルトになると信じている人もいるポンで、比較のためにやったポン~ 好ましい状態にならなければ腐敗ポン~~(笑)
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:50
◎catyさん
>Catyがココナツヨーグルトを作ったときは、 >缶を開けてから、一度火を通して沸騰させて、人肌に冷ましてからヨーグルトを入れたよん。 >だから、特に腐敗しにくかったかも・・・。 乳酸菌発酵がされていれば、腐敗は進まないというのがこの実験結果でもあるポン 缶を開けた状態ならば、ほぼ無菌ポンで、加熱しても菌は減らないどころか、冷却過程での雑菌混入のリスクの方が高いかもしれないポン~ ψ(`∇´)ψ >ココナツミルクは冷やせば、ヨーグルト入れなくても固まるみたいだけど、 >乳酸菌を加えて、酸味とすこし発酵した味のココナツミルクの味も、なかなか美味しいよね~。 冷やしただけでは、固まったココナッツミルクポンが(笑)、発酵したモノはやはり違うポン~~ 酸っぱい物好きのCatyさんには、発酵ココナッツミルクがよろしいかと思うポン
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:50
◎makiさん
>腐敗と発酵は紙一重ポン。 そこを、きちんとコントロールするポン~ >もう少し放置すると酢になったかもしれないポン。 それはないと思うポン~~ アルコールならなるポンが...
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:50
◎Annepaさん
>↑この人もさすがに腐敗したヨーグルトは食べないのか? う~~ん makiさんも、腐ったものは食べないかと思うポン... >それにしてもここまでやったら、すばらしい研究ポン(^O^)/ >さすがに研究所の所長は違うポン Annepaさんは、餡子で実験するポン~~ ψ(`∇´)ψ
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tanukidaponta at 2010-10-07 01:51
◎月注斎さん
>醗酵一宇。 >ぬわーんちゃって。 いんや 醗酵一途ポン~(笑)
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甘酒
at 2014-09-23 18:27
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はじめまして!
どこにも情報がなくて、ようやくここにたどり着きました 宜しければ感想を伺いたいです! 都内のタイのおやつ専門店でココナッツミルク(加糖)もらって、残りをずっと冷蔵してました。 1,2ヶ月ぶり?に開けたら、発酵してる様でした。 ほんのりアルコール臭がした甘酒っぽい味で、酸味なくて危険そうでなかったから調理(豆乳とソイプロテイン加えて煮る)して食べてみました 本当にココナッツ風味の甘酒の味でした 惜しむらくはお店のココナッツシロップなので、レシピが分かりません ココナッツミルクに砂糖が入って、アルコール発酵したのかな?とは思うのですが… どうかご教授お願いします!
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tanukidaponta at 2014-09-23 21:29
◎甘酒さん
感想と言われても難しいポンが、可能性としてはアルコール発酵したことは否定できないポン 「甘酒」というのは、蒸したコメに麹を入れて作った甘酒ではなくて、酒粕を水に溶かして加熱した「粕酒」のことかと思われるポンが、要するにアルコールっぽかったということを言いたいのかと思うポン サゴやタピオカでん粉を粒にしたものを茹でて、ココナツミルクに入れるデザートの場合、日本では牛乳で増量することが一般的ポンが、それだと腐っちゃうポンで、甘酒さんがもらったのは、単純に糖分を加えたものかと思うポン いずれにしても糖分さえ入っていれば、酵母によるアルコール発酵は可能ポンで、何かの拍子にうまく酵母が混じればそんな感じになってもおかしくないポン 酵母は、パン作りのイーストでも大丈夫ポンで、やってみてはいかがポン? それと風味が似ているようならば、きっとアルコール発酵ポン~ ψ(`∇´)ψ
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甘酒
at 2014-09-26 08:48
x
お返事本当にありがとうございます!!m(__)m
お言葉に背中押されて、いろいろ調べてみました。 猿酒とか、バリのトゥバに似てるものなのだ、と分かりました! ドライイーストか酒粕酵母、エリスリトールか砂糖、常温発酵か冷蔵発酵、試してみます!! またご報告に伺わせて下さい!m(__)m
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tanukidaponta at 2014-09-27 11:18
◎甘酒さん
>猿酒とか、バリのトゥバに似てるものなのだ、と分かりました! おそらく、誤解していると思うポンで解説しておくポン フィリピンやボルネオでTuba、スマトラではTuakと呼ばれているヤシ酒は、ココナツミルクから作られているのではないポン ココナツミルクというのは、ココヤシの実の内側に張り付いた白い部分(胚乳)を削って、水分を混ぜて搾ったものポン 一方で酒を作るものは、実がなる前の花の状態(花穂)を切って、そこから出てくる液体(花序液)ポンで、ココナツミルクとは全く違うものポン ということで、ココナツミルク酒というのは、各国の文化としても存在しないと思われるものポン~~ ↓Tuakを載せているポン↓ http://tanukida.exblog.jp/12214409/ いずれにしても、実験してみることは重要ポンで、報告待ってるポン~
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